类胡萝卜素与“大马士革”玫瑰花香气构成的相关性分析

• 作者: 何英霞 徐琼 李霁昕 杭洁 蒋玉梅 陈玉蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: “大马士革”玫瑰花 类胡萝卜素 香气构成 主体香气组分 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610029

摘要

分析甘肃省永登县种植的“大马士革”红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性.结果表明:“大马士革”玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性值分析确定其主体香气成分为:香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯.红玫瑰花中类胡萝卜素含量最高为(0.013±0.001)mg/g,粉玫瑰花次之含量为(0.012±0.003) mg/g,白玫瑰花最低含量为(0.009±0.004) mg/g.红玫瑰花中类胡萝卜素含量与香茅醇、香叶醇及辛酸乙酯含量呈正相关,且与香茅醇相关性显著,与橙花醇、苯乙醇、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关;粉玫瑰花中类胡萝卜素含量与实验确定主体香气组分均呈正相关,其中与香茅醇、橙花醇、香叶醇及苯乙醇相关性显著;白玫瑰花中类胡萝卜素含量与苯乙醇含量呈正相关,与香茅醇、香叶醇、橙花醇、辛酸乙酯、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关,其中与香茅醇、香叶醇及α-蒎烯相关性显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	徐琼		36	203	6.0	13.0
3	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
4	陈玉蓉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
5	杭洁	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
6	何英霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0