‘新红星’和‘长富2号’果实贮藏期间香气成分的变化

• 作者: 刘玉莲 毛娟 陈佰鸿 靳兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 贮藏 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: S661
• 字数: 4931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610027

摘要

采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用研究‘新红星’和‘长富2号’苹果果实不同贮藏期间香气成分的组成及含量变化.结果表明:‘新红星’和‘长富2号’成熟果实中分别检测出50、49种挥发性成分,共有的香气成分38种,其中30种为酯类物质,乙酸酯类物质相对含量分别占香气物质总量的70.81％和52.60％,对成熟期苹果果实香气的形成发挥重要作用.常温(15～25℃)贮藏过程中, ‘新红星’和‘长富2号’果实中酯类物质含量呈先升后降的趋势,贮藏20d时达到最高值,分别占2个品种香气物质总量的97.94％和95.83％.贮藏期间乙酯类物质相对含量明显增加,其中丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等上升幅度较大,对‘新红星’和‘长富2号’苹果贮藏期间特有香气的形成起重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佰鸿	甘肃农业大学园艺学院	128	886	13.0	25.0
2	毛娟	甘肃农业大学园艺学院	91	429	10.0	18.0
3	刘玉莲	甘肃农业大学园艺学院	10	19	2.0	4.0
4	靳兰	甘肃农业大学园艺学院	3	26	2.0	3.0