固城湖中华绒螯蟹可食部位氨基酸和脂肪酸组成

• 作者: 蔡洁琼 郑月 陈志强 颜培实 魏明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雌蟹 雄蟹 可食部位 脂肪酸 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610021

摘要

对固城湖雌雄各10只中华绒螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指标进行测定.结果显示:雌、雄蟹肌肉中脂肪沉积最少,总蛋白含量较高,雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹(P＜0.01),卵巢中甘油三酯含量高于精巢(P＜0.01),肝胰腺和性腺中总蛋白含量与甘油三酯分布相反.雌蟹肝胰腺中单不饱和脂肪酸高于雄蟹(P＜0.05),饱和脂肪酸低于雄蟹(P＜0.05),多不饱和脂肪酸在可食部位中无显著差异.肝胰腺中n-3/n-6值雄蟹高于雌蟹(P＜0.05).总氨基酸在肌肉中雄蟹高于雌蟹(P＜0.05),在肝胰腺中低于雌蟹(P＜0.01),在性腺中差异不显著.中华绒螫蟹体内必需氨基酸组成均符合国际粮农组织、世界卫生组织及联合国大学理想模式,性腺和肝胰腺中氨基酸营养评价雌蟹优于雄蟹.综合中华绒螯蟹可食部位总蛋白和总脂类沉积,雌蟹可食部位营养价值优于雄蟹,这与消费者对螃蟹选择消费取向一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜培实	南京农业大学动物科技学院	88	526	14.0	19.0
2	魏明	南京农业大学动物科技学院	7	25	2.0	4.0
3	陈志强	南京农业大学动物科技学院	5	15	2.0	3.0
4	蔡洁琼	南京农业大学动物科技学院	3	26	3.0	3.0
5	郑月	南京农业大学动物科技学院	6	32	4.0	5.0