不同干燥方式对姬松茸挥发性风味成分分析

• 作者: 刘通 吕呈蔚 张艳荣 甄佳美
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姬松茸 干燥方式 风味成分 气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610020

摘要

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对鲜姬松茸、热风恒温干燥、微波干燥、真空冷冻干燥3种不同干燥方式的姬松茸中挥发性风味成分进行检测与分析.结果表明,鲜姬松茸、热风恒温干燥、微波干燥和真空冷冻干燥分别检测出20、50、43种及22种挥发性风味成分.热风恒温干燥新生成了醇、醛、酮、酚、醚类物质,对姬松茸风味的改良和增香具有一定作用;微波干燥生成醛类物质较多,使干燥后的姬松茸具有特殊的肉桂香气和类似苦杏仁的香味;真空冷冻干燥处理的姬松茸与鲜姬松茸在整体风味成分上较为接近,说明真空冷冻干燥方式能够较好的保持姬松茸原有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	刘通	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	44	4.0	6.0
3	甄佳美	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	12	1.0	3.0
4	吕呈蔚	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0