名优祁红初制中的提香工艺研究

• 作者: 丁勇 周汉琛 徐奕鼎 胡善国 雷攀登 黄建琴
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 名优祁红 提香 含水量 温度 品质
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 170-174
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

使用6CTH-3型柜式茶叶提香机,进行茶坯含水量和提香温度对名优祁红品质影响试验,茶坯含水量分别处理为高(29.47％)、中(15.11％)、低(8.69％)3个水平;提香温度设为低(65℃)、中(80℃)、高(95℃)3个水平,完全随机区组设计,重复3次.结果表明:提香温度对茶叶品质的影响大于茶坯水分含量;不同提香温度与不同茶坯水分含量组合处理,对名优祁红感官品质的外形和内质(香气、滋味)及综合评分影响显著(P＜0.05),而对汤色和叶底影响不显著;对茶叶生化成分水浸出物、氨基酸、可溶性糖和茶褐素含量影响显著(P＜0.05),但对咖啡碱、茶多酚、茶红素和茶黄素含量影响未达显著水平.茶坯含水量高时采用低温提香,茶叶甜香欠爽,稍有发酵味,滋味欠醇爽;茶坯含水量低时采用高温提香,茶叶香气呈现火功过足,滋味略有高火味.因此,名优祁红提香工序,将茶坯水分含量控制在15％上下,温度控制在80℃左右,有利于其综合品质提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐奕鼎	安徽省农业科学院茶叶研究所	16	75	6.0	8.0
2	丁勇	安徽省农业科学院茶叶研究所	34	272	9.0	15.0
3	周汉琛	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	53	4.0	6.0
4	雷攀登	安徽省农业科学院茶叶研究所	26	87	5.0	8.0
5	胡善国	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	105	5.0	9.0
6	黄建琴	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	115	5.0	10.0