酶法辅助提取山杏种皮黑色素工艺优化及其稳定性

• 作者: 李巨秀 李红姣 赵忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酶 山杏种皮 黑色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-75
• 页数: 7页
• 分类号: S789.9
• 字数: 6596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610012

摘要

以山杏种皮为原料,以黑色素得率为指标,对碱性蛋白酶、纤维素酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶4种酶辅助提取山杏种皮黑色素的效果进行比较分析,筛选出酶解效果较好的胃蛋白酶.再通过单因素试验和正交试验,优化胃蛋白酶辅助提取山杏种皮黑色素的最佳工艺,最后对山杏种皮黑色素的稳定性进行系统的分析.结果表明,在酶解温度32℃、酶解pH 2.0、加酶量90 000 U/g、酶解时间5h的条件下进行胃蛋白酶辅助提取的效果较好,黑色素得率达到7.4％.山杏种皮黑色素在碱性介质中稳定,金属离子Cu2+、Fe2+和Fe3+对其稳定性有影响,而氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对其稳定性无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵忠	西北农林科技大学林学院	115	2211	26.0	42.0
2	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0
3	李红姣	西北农林科技大学林学院	2	24	2.0	2.0