大豆凝集素的超声波辅助提取工艺优化及其性质

• 作者: 朱圣伟 秦新生 赵妍嫣 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆蛋白 凝集素 超声波 响应面分析 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 3480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610007

摘要

采用响应面法优化超声波辅助提取大豆凝集素的最佳工艺参数.在单因素试验的基础上,以超声时间、提取温度、提取时间、液料比为自变量,以凝集素提取得率为响应值,优化得到大豆凝集素的最佳提取工艺为:超声时间38 min、提取温度32℃、提取时间5.6h、液料比10∶1 (mL/g).在此条件下得到的凝集素提取得率为9.82％.稳定性测定结果表明:大豆凝集素的最适pH值为7～8,在Ca2+溶液中较稳定.D-乙酰葡萄糖胺和D-乙酰乳糖胺对大豆凝集素的凝集活力影响大,是大豆凝集素的专一性抑制糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	80	935	16.0	25.0
2	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	38	371	11.0	17.0
3	秦新生	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	3	10	2.0	3.0
4	朱圣伟	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	1	7	1.0	1.0