响应面试验优化微波辅助制备玉米蛋白膜工艺及其形态结构分析

• 作者: 张晶 张颖 王大为 秦宇婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 玉米蛋白膜 抗拉伸强度 工艺优化 形态分析
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 5006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610006

摘要

利用微波辅助技术对玉米醇溶蛋白进行处理并制备玉米蛋白膜,以玉米蛋白膜的抗拉伸强度为考察指标,选择微波时间、微波功率、搅拌转速为优化因素,在单因素试验的基础上,通过响应面分析对玉米蛋白膜制备工艺进行优化.结果表明:当微波时间87 s、微波功率300W、搅拌转速40 r/min时,玉米蛋白膜的抗拉伸强度达到最大,抗拉伸强度由10.23 MPa提高到15.16 MPa.玉米蛋白膜微观形态结构得到明显改善,扫描电子显微镜观察发现微波处理后玉米蛋白膜表面呈平整、光滑状.红外光谱研究结果表明微波处理对蛋白分子结构无明显破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	张晶	吉林农业大学食品科学与工程学院	145	1198	16.0	29.0
3	张颖	吉林农业大学食品科学与工程学院	33	82	5.0	8.0
4	秦宇婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	20	3.0	3.0