凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施

• 作者: 樊晓艳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸乳 乳清 析出 原因 控制措施
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.017

摘要

优质的酸乳应该有良好的口感、风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素.基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出凝固性酸乳常见的乳清析出的主要因素,并提出合理的控制建议,为凝固型酸乳的质量控制提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊晓艳		10	11	2.0	3.0