兔皮明胶提取工艺优化

• 作者: 于玮 张宇昊 王雪蒙 马良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兔皮 明胶 提取 提取率 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610001

摘要

以兔皮为原料,研究稀盐酸短时诱导兔皮制备明胶的工艺.以明胶提取率和凝胶强度为评价指标,对兔皮明胶制备工艺中的盐酸质量分数、盐酸处理时间、提胶pH值、提胶温度4个因素进行了优化,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为盐酸质量分数1％、盐酸处理时间10 min、提胶温度65℃、提胶pH 4.在此工艺条件下明胶提取率高达(86.85±1.71)％,凝胶强度为(481.43±16.89)g.明胶基本性质符合GB 6783-2013《食品添加剂:明胶》要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
5	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
9	于玮	西南大学食品科学学院	4	27	3.0	4.0
10	王雪蒙	西南大学食品科学学院	6	40	3.0	6.0