基于岭脊分析的藜麦淀粉提取及糊化特性研究

• 作者: 付丽红 李晓斌
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 提取 优化 藜麦 岭脊分析 糊化特性 流变性
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 299-306
• 页数: 8页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 5683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.18.041

摘要

为优化藜麦淀粉碱法提取工艺，以藜麦为试验材料，采用岭脊分析法研究料液比、NaOH 质量分数和浸提时间对淀粉提取率的影响，并对藜麦淀粉的颗粒形貌、化学结构及淀粉糊化特性进行研究。结果表明，碱法提取藜麦淀粉的优化工艺参数为料液比1：5 g/mL、NaOH质量分数0.2%和浸提时间5.5 h，淀粉提取率为98.94%±0.26%；藜麦淀粉为限制性膨胀淀粉，形态多呈不规则形，具有-OH、-CH2、-CHO、C-O-C和吡喃环典型淀粉分子官能团；随静置时间增加，淀粉透光率降低，凝沉体积增加，12 h后基本稳定；藜麦淀粉糊第四次冻融循环后达到稳定状态；对淀粉凝胶质构特性分析，硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性5个指标都随藜麦淀粉糊浓度增加而增大；流变性分析表明藜麦淀粉糊为假塑性流体，其弹性优于黏性。该文系统研究藜麦淀粉提取工艺和糊化特性，拓展了新的淀粉资源，同时也为藜麦淀粉的生产和应用提供一定的借鉴和参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽红	山西农业大学食品科学与工程学院	11	77	6.0	8.0
2	李晓斌	山西农业大学工学院	20	79	5.0	8.0