山楂芝麻风味猪肉干的加工工艺研究

• 作者: 鲍若晗
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 山楂 芝麻
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.014

摘要

以猪肉、山楂、芝麻为原料,通过单因素试验和正交试验,研制一款山楂芝麻风味的猪肉干.试验结果表明:该产品的最佳配比为猪肉∶山楂∶白砂糖为50∶15∶2,3％食盐,10％黄酒,2％芝麻;产品为褐色,有光泽,糖酸比2∶1,无分层现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍若晗		5	2	1.0	1.0