红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定

• 作者: 刘亚娜 杨华 郭德军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 红豆越橘 降酸酵母 筛选 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 字数: 5274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609033

摘要

以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理.对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus).将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	刘亚娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	68	4.0	7.0
3	杨华	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	79	5.0	8.0