不同品种花生油脂体粒径电位和蛋白质组成的分析

• 作者: 刘昆仑 布冠好 郝莉花 陈复生
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白 油脂 物理性质 花生 蛋白质分子量 粒径分布 ζ电位 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: Q51
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.18.038

摘要

为了探索不同品种花生油脂体的物理和化学性质差异，以5种（豫花23，豫花27，豫花9719，豫花9830和豫花9502）油脂含量不同的花生品种为原料，采用水剂法提取油脂体，并对提取后油脂体的粒径、ζ电位、氨基酸组成、蛋白质分子量分布进行分析比较。结果表明：提取后，5种花生油脂体粒径间存在一定差异，以豫花9719的粒径较大；花生油脂体均含有油脂体蛋白和贮藏蛋白，但不同品种间存在蛋白质种类的差异；5种花生油脂体在pH值为3.0时ζ电位为正值，在pH值为7.4和pH值为9.0时ζ电位为负值，盐浓度的增加会降低油脂体ζ电位的绝对值；5种花生油脂体的蛋白质均为极性带负电氨基酸质量分数均大于非极性带正电或不带电氨基酸，但氨基酸总量各不相同，以豫花27较低。该研究可为花生油脂体的品质特性研究和应用产品开发提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	刘昆仑	河南工业大学粮油食品学院	51	202	7.0	11.0
4	郝莉花	河南工业大学粮油食品学院	11	28	3.0	4.0