紫薯花青素的提取及其在VC含量测定中的应用

• 作者: 伍菱 卢珍华 熊何健 郭彩华 陈庆绸 陈昭华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 花青素 GB/T 6195-1986 2,6-二氯靛酚 VC
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 5453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609025

摘要

从紫薯中提取花青素,该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰,分子质量范围在850～1 020 u之间.利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚测定法)》测定夏橙和西红柿中VC含量.结果表明:夏橙和西红柿中VC的含量分别为(25.33±0.34)、(20.41±0.32) mg/100 g;紫薯花青素法的加标回收率为95.4％～98.6％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.18％～1.22％;2,6-二氯靛酚法的加标回收率为96.5％～98.7％,RSD为0.86％～0.88％.建立的利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986中2,6-二氯靛酚测定水果、蔬菜中VC含量的方法具有安全、廉价的特点,其准确度与2,6-二氯靛酚法滴定法相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢珍华	集美大学食品与生物工程学院	28	185	8.0	12.0
2	郭彩华	集美大学食品与生物工程学院	29	216	8.0	13.0
3	熊何健	集美大学食品与生物工程学院	68	840	17.0	25.0
4	伍菱	集美大学食品与生物工程学院	11	21	3.0	4.0
5	陈庆绸	集美大学食品与生物工程学院	6	27	3.0	5.0
6	陈昭华	集美大学食品与生物工程学院	15	71	6.0	8.0