不同粒度桑叶粉的物化特性和黄酮体外溶出规律的研究

• 作者: 何运 吴雨 范子玮 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 超微粉 物化特性 黄酮 动力学分析
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609023

摘要

实验比较了不同粒度桑叶粉的基本物化特性,通过粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析,探究不同粒度桑叶粉的综合特性、持水持油能力和膨胀力,以及3种粉体黄酮体外溶出规律,以期为桑叶粉的综合开发利用提供依据.结果表明,桑叶经超微粉碎处理后,绝大多数细胞能达到破壁要求,主要化学成分未发生改变.随着粉体粒度的减小,桑叶粉的流动性逐渐减弱,持水持油能力和膨胀力均下降.体外溶出实验结果表明,桑叶粉粒度越小其黄酮溶出量越大,且在模拟肠液中的溶出量高于模拟胃液.根据溶出动力学分析,对不同粒度桑叶粉的黄酮溶出规律拟合动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
5	吴雨	西南大学食品科学学院	7	30	3.0	5.0
6	何运	西南大学食品科学学院	3	14	2.0	3.0
7	范子玮	西南大学食品科学学院	3	10	2.0	3.0