不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响

• 作者: 吕顺 姜绍通 林琳 汲聪玲 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 提取温度 明胶 产率 凝胶强度 流变特性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609022

摘要

本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响.结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃时最大,为(86.91±0.98)％;50℃条件下提取的鱼皮明胶的凝胶强度最大,为(896.75±117.03)g;聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,30、50℃条件下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β3条肽链组成,70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶由于明胶分子的热降解,电泳条带不明显;30、50、70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为(97.88±2.65)、(108.66±0.43)、(106.48±3.33)、(100.27±2.37)、(99.56±0.37)℃;提取温度越高,明胶的G"和G'值越小、流变性能越差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	109	1108	20.0	27.0
3	林琳	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	88	790	17.0	24.0
4	吕顺	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	26	221	10.0	14.0
5	汲聪玲	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	1	8	1.0	1.0