猪心肌高铁肌红蛋白高级结构动态信息的光谱指认

• 作者: 冯玉英 吴名草 李亚东 李钢 汤宇 金邦荃 黄鹤勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单斜晶体 结构域 动态结构信息 光谱特征 猪心肌高铁肌红蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 4747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609021

摘要

本实验采用扫描电子显微镜、X射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等,层层剖析猪心肌高铁肌红蛋白(pig metmyoglobin,pMetMb)冻干粉的结构特征和分子动态结构信息.结果表明,pMetMb冻干粉表观呈明显的棱状结晶体,结晶度为(95.60±1.37)％,三晶胞轴长不相等(a≠b≠c),可归属于高晶度含水单斜结晶体.根据晶体数据库同类化合物比对,得到pMetMb肽链和heme-Fe的关键基团来源;经拉曼和红外光谱解析和推算,pMetMb肽链均有α螺旋、β折叠、β转角和无规卷曲4种蛋白质二级结构,分别占50％、14％、24％和12％;分别由3个酰胺区中C=O、C=C、C-N、-COO-、C-H、N-H的不同振动形式所产生;六配位低自旋的Fe-C-N形成heme-Fe3+.因此,pMetMb为六配位低自旋构象,是结构紧密、性质稳定的球状蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0
2	冯玉英	南京师范大学分析测试中心	65	556	11.0	21.0
3	李钢	南京师范大学分析测试中心	43	347	11.0	17.0
4	黄鹤勇	南京师范大学分析测试中心	12	30	3.0	5.0
5	李亚东	南京师范大学金陵女子学院	4	3	1.0	1.0
6	吴名草	南京师范大学金陵女子学院	4	4	1.0	2.0
7	汤宇	南京师范大学金陵女子学院	2	7	2.0	2.0