干燥方式与贮藏时间对铁核桃雄花营养成分及抗氧化活性的影响

• 作者: 史斌斌 张文娥 潘学军 王长雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铁核桃雄花 恒温干燥 风干 贮藏 营养品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609020

摘要

以‘黔核7号’铁核桃雄花序为材料,研究干燥方式和贮藏时间对铁核桃雄花主要营养成分、矿质元素、氨基酸含量、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性的影响.结果表明:恒温干制的铁核桃雄花中不仅脂肪、可溶性糖、淀粉、可滴定酸、总酚、总黄酮含量和15种氨基酸含量显著高于阴干的铁核桃雄花,而且还保持了较高的抗氧化活性,而2种干制方法对灰分、矿质营养元素、粗纤维、蛋白质以及甘氨酸和亮氨酸含量无明显影响.随着贮藏时间的延长,2种方法干制的铁核桃雄花中除氨基酸苯丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、精氨酸、必需氨基酸和总氨基酸含量明显降低外,其他各种营养成分和抗氧化活性均无显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘学军	贵州大学贵州省果树工程技术研究中心	85	845	13.0	27.0
2	张文娥	贵州大学贵州省果树工程技术研究中心	82	933	15.0	28.0
3	王长雷	贵州大学贵州省果树工程技术研究中心	8	29	3.0	5.0
4	史斌斌	贵州大学贵州省果树工程技术研究中心	6	18	2.0	4.0