糙米重组米的回生特性

• 作者: 周坚 孙威 晏梦婷 沈汪洋 赵永武4 陈轩 高虹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 重组米 直链淀粉 Avrami方程 硬度
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS245
• 字数: 4921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609012

摘要

采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性.结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对Avrami参数n有非常显著的影响,对支链淀粉的最大回生度没有显著的影响;参数n和结晶速率k之间成极显著负相关;最大回生度与结晶速率k成显著负相关;硬度可以有效地反映出糙米重组米的回生程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈汪洋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	57	5.0	6.0
3	陈轩	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	53	5.0	6.0
4	周坚	武汉轻工大学食品科	23	44	5.0	5.0
5	高虹	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	19	137	6.0	11.0
6	孙威	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	17	3.0	4.0
9	晏梦婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0
10	赵永武4		1	3	1.0	1.0