大豆蛋白酶解产物功能特性的研究进展

• 作者: 张四银
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 大豆蛋白酶解产物 生物活性肽 轻度酶解 苦味肽 功能特性
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 行业 -- 科技文苑
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 字数: 2660字
• 语种: 中文

摘要

总结了大豆蛋白酶解产物功能特性，主要阐述了大豆蛋白酶解产物的生物活性肽功能特性、轻度酶解产物功能特性以及苦味肽，并作出了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张四银		3	3	1.0	1.0