氧气对涡流空化降解壳聚糖的影响

• 作者: 任仙娥 何仁 张伟伟 杨锋 黄永春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氧气 涡流空化 降解 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS244
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609009

摘要

研究了氧气在不同壳聚糖溶液初始质量浓度、pH值、温度、进口压力、空化时间等条件下,对壳聚糖涡流空化降解的影响.结果表明:壳聚糖溶液的初始质量浓度越低涡流空化降解效果越好,当溶液pH值为4.4、温度为70℃、进口压力为0.4 MPa、空化时间为3h时,壳聚糖的特性黏度下降率最高;在不同涡流空化降解条件下,连续通入氧气均可显著促进壳聚糖降解产物特性黏度下降率的提高,在本实验中最大可提高35.36％;氧气对高质量浓度壳聚糖降解的促进作用更显著;氧气的通入减弱了pH值对壳聚糖降解的影响、在反应的初期大大加快了反应速率;降解后的壳聚糖主链结构及官能团基本没发生变化.