不同薄膜包装对水蜜桃冷藏品质的影响

• 作者: 刘升 孙毅超 张潇方 王楠 王达 赵丁雨
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 膜包装 冷藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

目的 研究O℃冷藏温度下不同薄膜包装对水蜜桃品质的影响,得出更加适合水蜜桃贮藏保鲜的包装方式.方法 采用0.035 mm防雾型流延聚丙烯膜、0.025 mm聚氯乙烯膜、0.03 mm微孔膜和0.03 mm聚乙烯膜包装水蜜桃,测定在0℃下贮藏48 d的品质变化.结果 0℃条件下贮藏48d后,流延性聚丙烯膜对水蜜桃的保鲜效果最好,其感官评分为6.83,失重率、硬度、相对电导率分别为2.16％,56.33 N,38.11％,可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖的质量分数分别为10.2％,0.16％,6.05％,100 g水蜜桃中含维生素C 8.11 mg.结论 薄膜包装能显著抑制水蜜桃在冷藏期间失重率和相对电导率的升高,延缓可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和维生素C含量的降低,保持较高的感官评分,防雾型流延聚丙烯膜包装的水蜜桃品质最好.