LC-MS结合代谢组学技术鉴定真假白酒的研究

• 作者: 倪玲 包斌 吴文惠 熊月丰 肖新峰 陈山乔 陶佳佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真假白酒 LC-MS 聚类分析 PCA PLS-DA
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 331-334,392
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.056

摘要

本文研究了一种分析鉴定真假白酒的新方法.使用离心过滤方法处理某知名酒厂不同系列的白酒及其对应的假酒酒样,经LC-MS(Liquid Chromatography-Mass Spectrometry)检测分析白酒酒样化合物信息,运用基于模式识别技术的代谢组学数据分析方法处理LC-MS数据集,对真假白酒数据进行降维处理.可以成功对真假白酒样品进行组学区分.LC-MS实验数据经一级聚类分析(Cluster Analysis)能辨别真假白酒样品,同时3类不同酒类品种之间形成吻合实际酒样信息的聚类信息.主成分分析(Principle Component Analysis,PCA)法从同系列真酒的不同批次处于同一95％置信区域(Hotelling T2 test)区分了真假白酒样品.PLS-DA分析(Partial Least Squares-Discriminate Analysis)法从特征性化合物MS信息显示真假白酒样品的差别,白酒真酒比白酒假酒处于更狭小的区域.结论显示LC-MS结合代谢组学技术是鉴定真假白酒的有效方法,该方法不但能区分真假白酒,还能反映不同系列真酒的相近程度及其特征性化合物信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包斌	上海海洋大学食品学院	68	337	9.0	14.0
5	吴文惠	上海海洋大学海洋科学研究院	28	219	8.0	13.0
9	倪玲	上海海洋大学食品学院	7	72	5.0	7.0
10	肖新峰	上海海洋大学食品学院	4	18	3.0	4.0
11	熊月丰	上海海洋大学食品学院	4	18	3.0	4.0
12	陈山乔	上海海洋大学食品学院	7	31	4.0	5.0
13	陶佳佳	上海海洋大学食品学院	4	25	3.0	4.0