基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
以鸡胸肉为原料,提取肌原纤维蛋白,测定其蛋白质浓度及氨基酸组成;以水解度为测定指标,利用响应面法优化该肌原纤维蛋白酶解工艺条件,并考察其产物肽分子量分布.结果表明:提取的肌原纤维蛋白浓度为59.27%;该蛋白氨基酸种类齐全,组成比例均衡,必需氨基酸含量高达40.90%;碱性蛋白酶是肌原纤维蛋白酶解的最佳用酶;在单因素实验基础上,经Box-Behnken实验优化得到碱性蛋白酶水解肌原纤维蛋白最佳工艺条件为:加酶量3500 U/g、pH7.8、温度44℃,此条件下经6h酶解,水解度达33.17%;肽分子量分布分析知,最佳水解条件下酶解液中<1000 u的小肽含量高达61.5%,说明碱性蛋白酶能较高程度的水解肌原纤维蛋白.
推荐文章
响应面法优化鸡胸肉蛋白酶解工艺
鸡胸肉蛋白
酶解
响应面分析
Box-Behnken设计
响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究
淡水鱼内脏
酶法水解
鱼油
响应面法
响应面法优化章鱼内脏酸性蛋白酶提取条件
章鱼内脏
响应面优化
酸性蛋白酶
酶活
比活
响应面法优化碱性蛋白酶提取榛子油工艺
水酶法
Alcalase碱性蛋白酶
榛子油
响应面法
脂肪酸
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 响应面法优化鸡胸肉肌原纤维蛋白酶法水解工艺条件
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 肌原纤维蛋白 酶解 响应面法 蛋白质提取率 水解度
年,卷(期) 2016,(1) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 219-225
页数 分类号 TS252.1
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.036
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘润淑 河南科技学院食品学院 58 430 11.0 18.0
2 马汉军 河南科技学院食品学院 187 1123 16.0 27.0
3 康壮丽 河南科技学院食品学院 39 106 6.0 7.0
4 白腾辉 河南科技学院食品学院 14 31 4.0 5.0
5 马亚萍 河南科技学院食品学院 8 31 4.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (60)
共引文献  (47)
参考文献  (20)
节点文献
引证文献  (6)
同被引文献  (45)
二级引证文献  (5)
1978(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1979(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1985(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1992(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1994(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1998(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1999(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2001(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2002(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2003(7)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(4)
2004(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2005(9)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(8)
2006(9)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(7)
2007(8)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(6)
2008(6)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(4)
2009(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2010(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2011(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2012(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2013(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2016(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2017(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2018(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2019(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2020(5)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
肌原纤维蛋白
酶解
响应面法
蛋白质提取率
水解度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
  • 期刊分类
  • 期刊(年)
  • 期刊(期)
  • 期刊推荐
论文1v1指导