鱼鳞胶原蛋白复合抗菌膜对罗非鱼肉的保鲜效果

• 作者: 王卉 薛长风 裴志胜 邵东旭
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 胶原蛋白 马铃薯淀粉 高良姜精油 鱼肉保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

目的 制备具有抗菌性能的鱼鳞胶原蛋白复合膜,并研究其对鱼肉的保鲜效果.方法 利用鱼鳞提取胶原蛋白,与马铃薯淀粉混合制备可食性复合膜,在膜中加入高良姜精油天然抗菌剂,考察精油对膜的成膜特性.结果 精油降低了膜的抗张强度和透明度,增加了膜的断裂伸长率和水溶性,并且抗菌膜对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和黑霉菌都有较好的抑菌作用.采用含高良姜精油质量分数为1％的抗菌复合膜对罗非鱼肉进行冷藏保鲜,抗菌膜包覆的鱼肉在第8天的TVB-N值为146.7mg/kg,为二级鲜度可食用,而包覆的对照组在第6天时TVB-N值为267.8 mg/kg,已不可食用.相比对照组,抗菌膜包覆的鱼肉TBA、菌落总数、pH值均处于较低的水平.结论 抗菌复合膜能抑制鱼肉脂肪氧化腐败和微生物生长,延长鱼肉冷藏的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长风		14	16	2.0	3.0
2	裴志胜		25	33	3.0	4.0
3	邵东旭		5	3	1.0	1.0
4	王卉		7	9	2.0	2.0