大肠杆菌在食品加工贮藏中胁迫响应机制的研究进展

• 作者: 石慧 阚建全 陈卓逐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大肠杆菌 食品加工贮藏 胁迫因子 响应机制
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 250-257
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 8621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201609046

摘要

大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应.因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁.本文总结了在常见的食品加工贮藏胁迫因子下,包括热激、冷激、干燥、高渗透压、抗菌肽和酸,大肠杆菌的分子及生理响应机制及其在食品工业中的应用,并对大肠杆菌胁迫响应的未来研究做出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	石慧	西南大学食品科学学院	6	26	3.0	5.0
3	陈卓逐	西南大学食品科学学院	2	12	2.0	2.0