香蕉皮多酚氧化酶特性研究

• 作者: 陈刚 马晓
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 香蕉皮 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-9,12
• 页数: 4页
• 字数: 3378字
• 语种: 中文

摘要

研究了香蕉皮中多酚氧化酶（PPO）的特性。结果表明，香蕉皮PPO的最适温度为35℃，最适pH值为6.5,75℃以上水浴5min、100℃水浴20s可以完全钝化香蕉皮PPO的活性，香蕉皮PPO存在同工酶。香蕉皮PPO的最适反应底物浓度为0.125mol/L。动力学研究结果表明，香蕉皮PPO的Km=0.087922mol/L，Vmax=0.00924OD404/min。考查了柠檬酸、亚硫酸氢钠、抗坏血酸、EDTA-2Na对PPO的褐变抑制效果和PPO酶液4℃保存时间与其活性的关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓	河南职业技术学院环境艺术工程系	25	132	6.0	10.0
2	陈刚	郑州师范学院生命科学学院	37	211	7.0	13.0