夏季吃健康肉自建食品安全防火墙ABC

• 作者: 桑尼
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

A.识别脂肪变质肉类在生产、运输、保存环节中,因环境温度升高会发生变质.对于变质的肉,可以通过以下现象识别. 颜色变深.新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀.新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红.随着贮藏时间的延长,肉的肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色.颜色越深,可食性越低.而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃.