6．动态的分子料理，你吃过吗？

• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 物理学
• 关键词: 分子 动态 化学实验室 仪式感 低温
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 页码范围: 15-15
• 页数: 1页
• 分类号: O561.3

摘要

分子料理除了使用分子技术改变食物形态并进行重组之外，更重要的是在制作的过程中，充满了化学实验室一般的仪式感。不论是使用低温液氮枪、水溶锅、虹吸瓶还是杜瓦瓶，这些名字听起来就充满了浓浓的科技的味道。