低聚糖抗菌活性的研究进展

• 作者: 吴厚玖 季堯虎 窦华亭 黄林华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚糖 抑菌活性 抑菌机理 天然保鲜剂
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613043

摘要

当前我国的食品安全形势仍然非常严峻，寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食品保鲜剂具有一定的研究意义和应用前景，已经逐渐成为食品行业新的研究热点。本文就目前国内外不同来源的低聚糖抗菌效果和抗菌机理研究进行阐述，重点介绍其在食品保鲜中的研究现状和应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴厚玖	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	24	184	10.0	12.0
2	黄林华	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	9	65	4.0	8.0
3	季堯虎	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	1	11	1.0	1.0
4	窦华亭	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	9	64	5.0	8.0