快速酶法制备低聚异麦芽糖工艺建立与优化

• 作者: 乔舰 李普均 牛丹丹 田康明 路福平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 快速酶法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 238-241,247
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.039

摘要

对多酶协同制备低聚异麦芽糖(IMOs)生产工艺进行研究,建立了以玉米淀粉为底物,使用耐高温α-淀粉酶进行液化,以α-葡萄糖苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶同时糖化转苷制备IMOs的基本工艺.通过优化液化程度、糖化转苷过程作用温度和pH、糖化阶段α-葡萄糖转苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶的添加量,形成了快速酶法制备低聚异麦芽糖的工艺.最优工艺如下:以25％ (w/v)玉米淀粉为底物,液化还原糖含量(DE值)为20～ 30,糖化转苷温度为55℃,pH6.0,α-葡萄糖苷酶添加量为500～1000 U/g、普鲁兰酶添加量为0.9 U/g、β-淀粉酶添加量为500 U/g.结果表明:反应15 h可得到异麦芽二糖、异麦芽三糖和潘糖之和为49.09％的低聚异麦芽糖浆.本研究所建新工艺可以淀粉为原料快速高效制备IMOs,其有效组分明显高于现有生产工艺,制备周期也较现有生产工艺缩短70％以上,研究结果对现有IMOs生产技术的提升具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田康明	天津科技大学化工与材料学院	19	18	3.0	3.0
5	牛丹丹	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	9	16	3.0	3.0
9	乔舰	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	3	5	2.0	2.0
10	李普均	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	2	3	1.0	1.0