湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响

• 作者: 刘庆庆 刘雄 游玉明 田宝明 陆红佳 陈朝军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔玉米淀粉 湿热处理 血脂 中性固醇
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613039

摘要

目的：探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法：32只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为4组，其中1组为对照组饲喂基础饲料，另外3组为高脂组，分别为高脂空白组、多孔淀粉组（porous?starch，PS）和湿热处理多孔淀粉组（heat?moisture?treatment?starch，HTMPS），饲喂基础饲料，适应1周后，对照组饲喂基础饲料，高脂组分别饲喂相应高脂饲料。饲喂4周后解剖，检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸等指标。结果：饲喂多孔淀粉和湿热处理多孔淀粉组大鼠血清总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、非高密度脂蛋白胆固醇（non-high-density lipoprotein cholesterol，non-HDL-C）、抗动脉硬化指数（atherosclerosis index，AI）、甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇（TG/HDL-C）、肝脏TC、肝脏总TC和腹部脂肪含量显著下降（P＜0.05），粪便中粪醇、胆固醇等中性固醇排泄量增加，粪便中胆汁酸排泄量显著增加（P＜0.05）。PS组与HTMPS组相比，大鼠血浆中TC、AI、腹部脂肪含量、肝脏总脂肪含量较低，粪便中胆汁酸及小肠内容物中胆汁酸较高。结论：多孔淀粉降血脂降胆固醇效果优于湿热处理多孔玉米淀粉，可降低高脂饮食造成的高脂血症风险，对预防心血管疾病有一定的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	游玉明	西南大学食品科学学院	39	206	7.0	13.0
4	陆红佳	西南大学食品科学学院	19	157	7.0	12.0
8	刘庆庆	铜仁学院生物与农林工程学院	18	11	2.0	2.0
14	田宝明	西南大学食品科学学院	9	40	3.0	6.0
15	陈朝军	西南大学食品科学学院	7	28	3.0	5.0