油条制作的工艺分析

• 作者: 陈咏梅
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 油条制作 泡打粉 面团 油条品质
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.050

摘要

本文通过阐述制作油条时使用的原材料和设备等,分析油条制作工艺.结合以往经验,总结出油条制作工艺和制作过程中需要注意的手法,并提出评价油条品质的指标.阐述油条制作过程中,泡打粉加入量对油条口感和外观的影响,以期为提升油条制作和品质提供一定帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈咏梅		4	3	1.0	1.0