食品中丙烯酰胺的测定及其含量控制方法

• 作者: 石声鑫
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 化学
• 关键词: 高效液相色谱 丙烯酰胺 食品 控制
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: O657.7
• 字数: 3371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.049

摘要

建立一种准确、方便的检测食品中丙烯酰胺含量的高效液相色谱分析方法.样品中的丙烯酰胺经丙酮提取后,以甲醇-水溶液(5:95)为流动相,C18色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为210 nm,外标法定量.结果显示,方法线性良好,检出限为5 ng/g,RSD为0.53%~2.10%,回收率为86.3%~101.5%.运用该检测方法,进一步探索减少食品中丙烯酰胺产生的措施,结果表明,将薯条油炸温度降到180℃和在其原料中添加VC、纤维素可有效控制丙烯酰胺的产生,其中添加纤维素的效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石声鑫		1	4	1.0	1.0