酶法制备花生粕醒酒多肽

• 作者: 宁庆鹏 方甜 王常青 白云云 陈彤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 醒酒肽 蛋白酶 乙醇脱氢酶激活率
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613031

摘要

为更合理有效地利用花生粕资源，制备具有醒酒作用的花生粕多肽，本实验以Alcalase AF 2.4L蛋白酶酶法制备花生粕醒酒肽，经分级分离后，通过体外和动物实验验证其醒酒效果。结果表明，花生粕醒酒肽制备最佳工艺条件为：酶解时间3 h、酶解温度35℃、pH 9.5及料液比1∶30（m/V）。该条件下乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）激活率及多肽得率均较高。经分级分离后，分子质量在1000～3000 D的多肽对ADH激活作用最强，激活率为30.47%。G25凝胶色谱分析表明，花生粕多肽中小于3000 D的多肽占89.55%，ADH激活率为29.25%。动物实验证明，花生粕多肽对小鼠有显著的防醉醒酒作用。小鼠血液乙醇含量测定结果表明，高剂量的花生粕多肽在60～90 min内能显著降低小鼠血液中的乙醇含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	宁庆鹏	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0
3	方甜	山西大学生命科学学院	3	18	2.0	3.0
4	陈彤	山西大学生命科学学院	16	140	8.0	11.0
5	白云云	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0