磷酸肽的钙结合机制及抑制磷酸钙结晶的效果

• 作者: 曾名湧 李八方 黄海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼卵肽 磷酸肽 钙结合 结晶抑制
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-66,74
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.004

摘要

探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果.通过质谱和红外光谱解析IPP结合钙的位点,通过红外光谱和圆二色谱分析IPP结合钙前后的空间结构变化,并通过电镜观察IPP抑制磷酸钙结晶的效果.结果表明,磷酸基团是钙离子的优先结合部位,1分子IFP能结合4个钙离子,羧酸基团未参与钙离子的结合.IFP在生理pH下无论是否结合钙离子均未形成有序的空间二级结构,完全以无序状态存在.在磷酸钙过饱和溶液中,IFP能够与磷酸根离子竞争与钙离子的结合,并吸附到晶核表面,抑制其聚集成结晶.IPP是通过磷酸基团与钙结合,并能有效抑制磷酸钙结晶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
3	黄海	钦州学院食品工程学院	18	48	4.0	5.0