不同温度下腐败希瓦氏菌（Shewanellaputrefaciens）生长动力学模型的比较与评价

• 作者: 姜朝军 朱彦祺 李保国 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 腐败希瓦氏菌 温度 生长动力学 拟合优度
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613026

摘要

以冷藏大黄鱼特定腐败菌腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为研究对象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程拟合5、8、15℃和25℃条件下其在胰蛋白胨大豆肉汤中的生长动力学模型，采用Belehradek方程建立二级模型，探讨温度对腐败希瓦氏菌生长动力学的影响，并对模型的拟合优度及适用性进行评价。结果表明：温度对腐败希瓦氏菌生长动力学影响显著，其在5℃环境中延滞期较长，生长趋势得到明显抑制，当温度上升到25℃时，腐败希瓦氏菌的延滞期显著缩短，比生长速率随着温度的升高而增大，温度与延滞期及比生长速率均存在线性关系。采用均方根误差（root mean square error，RMSE）、残差平方和（residual sum of squares，RSS）、偏差度（bias factor，BF）、准确度（accuracy factor，AF）、R2对修正的Gompertz、修正的Logistic和Baranyi方程的拟合优度进行评价，修正的Logistic方程的RSS和RMSE均最小，BF和AF均最接近1，修正的Logistic模型的拟合优度最佳，适用性最强，水产品中腐败希瓦氏菌的生长情况能通过修正的Logistic模型得到较好地预测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	朱彦祺	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	7	1.0	2.0