鹿肉松工艺研究

• 作者: 李忠敬 秦凤贤 胡铁军 贾冬舒 陈巍
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 鹿肉松 加工工艺 工艺参数
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 字数: 939字
• 语种: 中文

摘要

研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化.以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工艺参数;最佳辅料添加量配比为:白砂糖10%、酱油5%、食盐1.5%.通过上述优化工艺条件制得的鹿肉松品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈巍		7	7	2.0	2.0
2	秦凤贤		8	7	2.0	2.0
3	贾冬舒		16	19	3.0	3.0
4	胡铁军		6	7	2.0	2.0
5	李忠敬		5	9	2.0	2.0