微波杀菌对盐焗鸡翅根杀菌效果及品质影响

• 作者: 宋贤良 张祎敬 徐梅 秦丽娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐焗鸡 微波杀菌 储藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-248
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.040

摘要

以菌落总数、感官评分、水分含量和过氧化值为指标,研究了微波杀菌功率和时间对盐炯鸡翅根的杀菌效果及品质的影响.结果表明,增大微波功率和时间能显著减少盐炯鸡翅根的菌落总数(p＜0.05),使保质期延长,但微波功率和时间过大会导致产品感官品质下降,脂肪氧化更严重.综合考虑,确定了能较好保持盐路鸡翅根感官品质,又能实现35℃储藏保质期达到35 d的微波杀菌条件:微波功率750 W,微波时间20 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	徐梅	华南农业大学食品学院	8	6	1.0	2.0
3	张祎敬	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	秦丽娟	华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0