运动对肉鸡肉品质及肌纤维发育的影响

• 作者: 朱昊鹏 蔡洁琼 郑月 陈志强 颜培实
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 运动 实验期 肉品质 肌纤维发育
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: S815.5
• 字数: 7385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613010

摘要

旨在分析运动对鸡肉品质和肌纤维发育的影响，选用36只3周龄爱拔益加（Arbor Acres，AA）肉鸡，按体质量相近分为对照组和运动组，实验从第4周开始训练到第9周后结束，为期6周。在5、7、9周龄时对肉鸡白天运动量、肌肉品质和肌纤维特性指标进行测定。结果表明：持续训练运动组，每周肉鸡白天活动量均显著高于对照组（P＜0.05），中午休憩，运动组节律清晰。在9周龄，运动组胸肌肉色L*值和a*值、腿肌肉色a*值、肌纤维直径显著高于对照组（P＜0.05），运动组腿肌肌纤维密度显著低于对照组（P＜0.05）。结论：强制运动可增加肉鸡白天活动量，在持续6周后显现改善肉色，促进肉鸡腿肌肌纤维发育的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜培实	南京农业大学动物科技学院	88	526	14.0	19.0
2	陈志强	南京农业大学动物科技学院	5	15	2.0	3.0
3	蔡洁琼	南京农业大学动物科技学院	3	26	3.0	3.0
4	郑月	南京农业大学动物科技学院	6	32	4.0	5.0
5	朱昊鹏	南京农业大学动物科技学院	2	8	2.0	2.0