菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析

• 作者: 张怡一 张晶 徐斐然 王立峰 石嘉怿 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽多肽 抗氧化能力指数 细胞抗氧化能力 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613007

摘要

本研究以Alcalase 2.4L酶解“双低”油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物（rapeseed protein hydrolysate， RPH）为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分，对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究，并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明：通过超滤将RPH分离成4组不同分子质量范围的多肽组分，其中RPH-P4（分子质量＜3 kD）具有最高的抗氧化活性；RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3个洗脱峰，收集并测定其活性，研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2个组分（P＜0.05），氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）、细胞抗氧化活性（cellular antioxidant activity，CAA）、细胞内CAA实验的EC50值分别为（1951.90±20.35）μmol TE/g、（143.38±4.11）μmol QE/g、（45.63±3.67）μg/mL；对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析，发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%，必需氨基酸含量为53.52%。研究认为，菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值，可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。