BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究

• 作者: 句荣辉 段丽丽 王丽 王辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 食盐 明矾溶液 柿子 脱涩
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-266
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.042

摘要

目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺.方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响.结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比＞脱涩温度＞脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430％,硬度为0.3719MPa.结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉		37	91	6.0	8.0
2	王丽		62	144	6.0	9.0
3	段丽丽		22	44	4.0	5.0
4	句荣辉		65	147	6.0	10.0