彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”花色苷的抗氧化分析

• 作者: 杨晓艳 肖继坪 郭华春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: “剑川红” “转心乌” 花色苷 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613003

摘要

彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷，为探明2种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果，使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸（VC）为对照，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基法、羟自由基（·OH）法、超氧阴离子自由基（O2－·）法等4种体外抗氧化模型评价了云南地方特色马铃薯品种“剑川红”和“转心乌”花色苷的抗氧化活性。结果表明：“剑川红”和“转心乌”的花色苷具有很好的抗氧化活性，且与质量浓度成正相关，其清除自由基的能力是抗坏血酸的10.7～31.3倍；“剑川红”和“转心乌”对4种自由基的清除能力依次为ABTS＋·＞DPPH自由基＞O2－·＞·OH；“转心乌”花色苷对4种自由基的清除效果比“剑川红”花色苷强；二者的花色苷之间没有拮抗作用，且有一定的协同或增效作用，协同或增效效果因自由基的不同而有所差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华春	云南农业大学农学与生物技术学院	168	1464	19.0	30.0
2	肖继坪	云南农业大学农学与生物技术学院	19	113	6.0	10.0
3	杨晓艳	云南农业大学农学与生物技术学院	2	7	2.0	2.0