2013—2015年余姚市饼干、糕点微生物安全风险监测结果分析

• 作者: 汪少敏 胡津津
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糕点 饼干 微生物 安全风险 监测 浙江余姚 2013—2015年
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 食品质量与安全
• 页码范围: 269-271
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4788字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解余姚市辖区内销售和生产的饼干、糕点中微生物污染情况,分析其原因,并提供建议,为制定有效的监管措施提供依据.[方法]按国家标准对饼干和糕点进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霉菌计数检测评价并对结果进行分析.[结果]2013—2015年,余姚市销售和生产的饼干、糕点菌落总数合格率为87.6%,大肠菌群合格率为96.4%,霉菌计数合格率为95.6%,致病菌合格率为100%,本地企业的不合格率是大型超市的2倍.[结论]余姚市销售和生产的饼干、糕点均有不同程度的微生物污染,要加大管理抽查力度,确保糕点卫生质量,减少可能引起食源性疾病的危险因素.