苦丁冬青苦丁茶咖啡酰奎尼酸类物质与α-淀粉酶的相互作用特性

• 作者: 孙怡 徐冬兰 曾晓雄 王晴川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 咖啡酰奎尼酸 荧光光谱 圆二色谱 相互作用
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: TS272|TS201.3
• 字数: 4997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613002

摘要

探讨苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉酶的体外抑制活性，并采用荧光光谱法和圆二色谱法分析CQA与α-淀粉酶的相互作用特性，使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-酶之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉酶均有较强的抑制作用，半抑制浓度（IC50）分别为1.54、1.05、1.28、0.96、0.33、0.64 mg/mL；CQA与α-淀粉酶发生结合反应，生成稳定的复合物，从而造成酶分子内部荧光发生猝灭；热力学参数分析表明CQA与α-淀粉酶主要靠疏水作用力结合，反应自发进行。此外，圆二色谱结果显示CQA的结合引起α-淀粉酶二级结构的变化，破坏了酶蛋白的天然构象，从而降低了酶的催化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	孙怡	南京农业大学食品科技学院	24	390	11.0	19.0
3	徐冬兰	南京农业大学食品科技学院	4	34	3.0	4.0
4	王晴川	南京农业大学食品科技学院	3	20	3.0	3.0