PVP对大久保桃贮藏品质和褐变的影响

• 作者: 杨青珍 王锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 聚乙烯毗咯烷酮 贮藏 果实品质 褐变
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: S663.4
• 字数: 4959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614048

摘要

研究不同质量浓度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）对大久保桃果实品质和褐变的影响。结果表明：不同质量浓度的PVP处理可有效延缓果实软化和出汁率、还原糖含量的升高，保持较高的可滴定酸和VC含量，降低果实的褐变指数，其中3 mg/mL PVP处理的效果最好。PVP处理可减少桃果实冷藏期间丙二醛积累和细胞膜透性的增加，抑制过氧化物氧化酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性。这说明，PVP可减轻果实褐变，保持果实营养品质，具有较好的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨青珍	运城学院生命科学系	21	190	9.0	13.0
2	王锋	运城学院生命科学系	24	181	9.0	12.0