不同益生元对发酵乳中鼠李糖乳杆菌活性的影响研究

• 作者: 刘璐 刘秀清 李晓东
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 发酵乳 鼠李糖乳杆菌 活菌数
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 262-263
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2681字
• 语种: 中文

摘要

本研究向脱脂乳中加入3种益生元(低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖)增殖发酵乳中的鼠李糖乳杆菌,以活菌数、凝乳时间、黏度等指标研究这3种益生元对鼠李糖乳杆菌生长的影响.结果表明:低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌的生长促进作用效果最佳,发酵乳在12 h左右时,菌株的活菌数达到最高,为5.02×109 cfu/g,同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加可以减少乳清的析出,提高发酵乳的黏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东		113	635	14.0	18.0
5	刘秀清		14	24	3.0	4.0
6	刘璐	东北农业大学食品学院	21	72	5.0	7.0