弱酸性电位水在杨梅防腐保鲜中的应用

• 作者: 丁甜 刘东红 叶兴乾 徐沁 李娇 马焱娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 弱酸性电位水 微生物数目 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 253-257
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614046

摘要

以“东魁”杨梅为试材，研究弱酸性电位水处理对杨梅微生物数目以及贮藏品质的影响。一组用20 mg/L的弱酸性电位水喷雾处理，另一组对照未做处理，分别于常温23℃和低温4℃条件下贮藏，测定杨梅表面微生物数目及呼吸强度、硬度、质量损失率、总糖和总酸含量各项品质指标的变化。结果显示，弱酸性电位水处理和低温贮藏都能够抑制微生物的生长，减弱呼吸强度，保持杨梅的硬度和质量，减缓总酸和总糖含量的下降速率。弱酸性电位水处理还能杀灭微生物，减少杨梅初始微生物的数目。结果表明，弱酸性电位水处理和低温贮藏都可以在一定程度上保持杨梅的口感和营养价值，延长杨梅的货架寿命，而弱酸性电位水处理和4℃贮藏结合的方法效果更佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
4	徐沁	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	97	4.0	9.0
5	李娇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	17	2.0	3.0
6	马焱娜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	6	1.0	1.0