采前喷钙对贮藏期欧李果实腐烂率及糖酸含量的影响

• 作者: 叶丽琴 和银霞 常立军 张忠爽 李卫东 王安萁 郝巨辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 贮藏 糖酸 采前 喷钙
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614045

摘要

研究采前一周喷施不同质量分数Ca(NO3)2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）对贮藏期‘京欧1号’品种欧李果实腐烂率、糖酸含量及糖酸比值动态变化的影响。结果表明，采前喷钙降低了贮藏期欧李果实的腐烂率，增加了不同种类糖酸含量，特别是在贮藏45 d时，喷施1.5%Ca(NO3)2处理果实腐烂率为8.4%，并且果实中的蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸和草酸含量以及糖酸比显著高于对照及其他喷钙处理。采前喷钙处理利于欧李果实的贮藏，以采前一周喷施1.5%Ca(NO3)2处理效果最好。